トラディションバゲット

当店自慢の石窯バゲット、トラデションのご紹介です！



トラデションの材料は、フランス産最高級小麦『トラデション』を100%使用し、水は超硬水のミネラルウォーター『コントレックス』を20%使用。バゲットの仕込水をフランスと同じ水の硬度に合わせています。
長時間低温製法で製造しているので、外はバリッ！中はモチっと！本場パリと同じ生地量は400gのしっかりしたバゲットとなっています！

『トラデション』の完成秘話

フランスパリにある有名ブーランジェリー、グルニエ ア パン。

その中でも2010年2015年と2度、フランスのバゲットコンクールで優勝しMOFの称号を持つジブリル氏のもと、バゲット研修を受けてきました。

パリに住み込み、毎日ジブリル氏の指導のもと一緒に働き、バゲットの知識、技術、味、仕事の楽しさ、お客様の大切さ、様々な事を学べました。

研修の中で職人として、仲間として、認めてもらい、最終日にはジブリル氏より、研修合格証とバゲット・クロワッサンのレシピを伝授させていただきました。帰国前には、残って一緒に働かないかと誘ってもらえ、すごく嬉しかったですが、自分の店を持つ夢の為、帰国しました。

そして、Artisanオープンの際は、パリでのバゲットの香り、食感、味を忠実に再現したバゲットを作るべく、日本の気候や環境に合った製造方法を研究し、今のトラデションを完成させました。

是非当店自慢の『トラデション』を一度お試しください。店長自信作です！